Faubourg Montmartre, Paris

L'histoire d'Authentic Bagels — fabricant français du bagel authentique depuis 15 ans.

Carole B. ouvre son premier comptoir rue du Faubourg Montmartre, à Paris. Plusieurs agrandissements plus tard, l'atelier de Bobigny couvre 600 m² avec 12 boulangers à temps plein. 15 ans à ne fabriquer qu'une seule chose : du bagel. Recette nord-américaine, savoir-faire français, zéro sous-traitance.

15 ans d'expertise bagel 600 m² atelier Bobigny 12 boulangers salariés 100 % fabrication interne

Carole B., fondatrice d'Authentic Bagels, dans l'atelier de Bobigny — Fig. 01 — Carole B., fondatrice. Atelier de Bobigny, 122-124 rue de l'Étoile.

Paris

Rue du Faubourg Montmartre — un comptoir, un produit, une obsession.

Carole B. ouvre un comptoir de restauration rapide au Faubourg Montmartre. Très vite, un produit prend le dessus sur tous les autres : le bagel, encore confidentiel en France à l'époque. L'engouement client la convainc de se spécialiser. Elle abandonne tout le reste de la carte pour ne faire que ça.

Au fil du temps, elle devient la référence du bagel artisanal à Paris. C'est l'acte fondateur d'Authentic Bagels — la maison qui fabrique encore aujourd'hui le bagel authentique selon la même méthode nord-américaine.

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L'atelier en chiffres

15ans À fabriquer
du bagel

600m² Atelier Bobigny
Seine-Saint-Denis

12 Boulangers
à temps plein

2k Bagels frais
par jour

15 ans · 3 jalons

De Faubourg Montmartre à Bobigny — la trajectoire du fabricant français de bagel.

Plusieurs agrandissements en 15 ans, un seul produit. Aucune diversification, aucune marque distributeur. 15 ans à fabriquer du bagel, et rien d'autre.

Les débuts
Faubourg Montmartre
- Premier comptoir Paris IXᵉ
- Carole B. fondatrice
- Spécialisation bagel au fil du temps
- Recette nord-américaine assumée
2011
Bobigny — 600 m²
- Installation définitive Seine-Saint-Denis
- 122-124 rue de l'Étoile
- 600 m² de fournil
- Proximité A86 / A3 / A4
Aujourd'hui
12 boulangers · 40+ partenaires
- 12 boulangers à temps plein
- 2 000 bagels par jour
- 8 variétés permanentes
- 40+ enseignes pros référencées

Sac de farine nord-américaine high-gluten — atelier Authentic Bagels Bobigny — Fig. 02 — Farine nord-américaine à fort taux de protéines (high-gluten), importée depuis 15 ans.

Recette nord-américaine · savoir-faire français

100 % Made in USA. 100 % fabriqué en France.

Le bagel est un produit d'origine new-yorkaise et montréalaise. On en respecte les codes sans concession : farine nord-américaine à fort taux de protéines (high-gluten flour), pochage à l'eau additionnée de malt d'orge, cuisson sur sole. Le T55 français ne convient pas à la fabrication d'un vrai bagel — voilà pourquoi nous importons notre farine d'Amérique du Nord depuis 15 ans.

Tout est fabriqué à Bobigny, par des boulangers salariés français, dans un atelier déclaré, contrôlé, traçable. Pas d'import, pas de surgelé revendu, pas de pré-cuit congelé. Le savoir-faire est américain. Le travail est français. C'est ce qui fait la signature Authentic Bagels — fabricant français du bagel authentique depuis 15 ans.

Notre cahier des charges en creux

Ce qu'on ne fait pas — la signature Authentic Bagels.

Une recette pure, validée par 15 ans de production. Aucun raccourci, aucune sous-traitance, aucune dilution du produit. C'est ce qui distingue un vrai bagel artisanal d'un pain rond industriel.

Sans œuf

Aucune variété de notre catalogue n'utilise d'œuf — y compris la version sucrée Cannelle-Raisins. Recette pure depuis 15 ans.

Sans huile

7 variétés sur 8 sont fabriquées sans aucune huile. Seul le bagel Huile d'olive en contient — exception assumée et étiquetée.

Sans matières grasses ajoutées

Recette de référence sans MG ajoutées : farine, eau, levure, sel, malt d'orge. Rien d'autre dans le bagel Nature.

Sans arôme artificiel

Aucun arôme synthétique, aucun colorant. Les couleurs (rouge tomate, vert épinard) viennent de l'ingrédient lui-même incorporé à la pâte.

Sans pré-cuit congelé importé

Toutes les variétés sont façonnées, pochées, cuites et conditionnées sur place à Bobigny. Pas d'import, pas de revente de surgelé.

Sans sous-traitance

Chaque bagel livré sort du four de notre atelier de Bobigny. Aucune externalisation, du pétrin au camion frigo.

La signature de la maison

Une seule chose, depuis 15 ans : du bagel.

Aucune diversification. Aucune marque distributeur. Aucun pain de mie, aucune brioche, aucune viennoiserie. 15 ans à ne fabriquer qu'un seul produit, et à le faire mieux chaque année. 2 000 bagels par jour, 8 variétés permanentes, zéro raccourci.

« Le bagel des pros, fabriqué en France depuis 15 ans. »

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Visite atelier & partenariat

Visiter l'atelier de Bobigny — sur rendez-vous.

Nous accueillons les acheteurs pros et chefs partenaires à l'atelier de Bobigny, du dimanche au jeudi, sur rendez-vous. Échantillonnage sur place, démonstration du process pochage-cuisson, échange technique. Devis sous 48 h ouvrées.

Prendre rendez-vous +33 6 08 63 29 67

Atelier 600m²

Boulangers 12

Production / jour 2kpcs

Expérience 15ans