Authentic Bagels Co. · Bobigny
Authentic Bagels est le fabricant et fournisseur de pain bagel qui livre chaque matin les restaurants, hôtels, traiteurs et GMS de Paris et d'Île-de-France. Recette nord-américaine, savoir-faire français : farine importée, pochage à l'eau, cuisson sur sole. Sans œuf, sans huile, sans matières grasses ajoutées.
Fig. 01 — Sortie de four, atelier Bobigny, 6 h 12. Pochage à l'eau, cuisson sur sole, farine nord-américaine.
Fabricant français de bagel · les chiffres
Pourquoi Authentic Bagels
Nous sommes le seul fabricant français de bagels à appliquer intégralement la recette nord-américaine — farine importée, pochage à l'eau, cuisson sur sole. Depuis 15 ans, nous fournissons en bagels frais les pros de la restauration de Paris et d'Île-de-France.
Farine importée d'Amérique du Nord à fort taux de protéines (le T55 français ne convient pas), pochage à l'eau additionnée de malt d'orge, cuisson sur sole. C'est la recette du vrai bagel new-yorkais et montréalais, sans raccourci.
Nos bagels sont fabriqués en France, dans notre atelier de 600 m² à Bobigny (93). 12 boulangers à temps plein, façonnage à la main, conditionnement sur place. Pas de sous-traitance, pas de pré-cuit congelé importé.
Tournée fraîcheur en Île-de-France 6 jours sur 7, départ atelier 5 h, livraison terminée 9 h. Pour le reste de la France, livraison sous 24 à 48 h en conditionnement isotherme. Aucun bagel ne dort plus d'une nuit dans nos camions.
Commande à partir de 600 pièces, devis sous 48 h ouvrées. Plaza Athénée, Mercure, Drugstore Publicis, Palais des Congrès, Monoprix, Carrefour, Franprix, Intermarché : plus de 40 enseignes pros nous font confiance chaque jour.
La maison
Depuis 15 ans, Authentic Bagels fournit chaque matin restaurants, hôtels, traiteurs et grandes surfaces de Paris et d'Île-de-France. Notre atelier de Bobigny — 600 m², 12 boulangers à temps plein — produit 2 000 bagels frais par jour, dès 5 h.
Recette nord-américaine, savoir-faire français. Farine importée d'Amérique du Nord, pochage à l'eau additionnée de malt d'orge, cuisson sur sole. Pas de sous-traitance, pas de pré-cuit congelé importé : toutes les variétés sont façonnées, pochées, cuites et conditionnées sur place.
Lire l'histoire complèteNotre catalogue · 8 variétés
Tous nos bagels supportent le toastage convoyeur, la garniture chaude et froide, et la congélation pro. Format unitaire standard.
Croûte miroir obtenue par pochage à l'eau + malt d'orge. Graines de sésame blondes torréfiées. Plus vendu auprès des hôtels et brasseries de l'IDF — idéal en burger brunch, en bagel saumon-avocat, ou toasté nature.
Le classique. Croûte dorée, mie tirée dense.
Pâte rouge orangée, légère acidité.
Pâte verte, parfum végétal doux.
Éclats d'olives noires en pâte, profil méditerranéen.
Mouchetée, plus douce que sa version noire.
Croûte ambrée, brillance discrète, parfum fruité.
La recette
Un bagel n'est pas un pain rond. C'est une recette technique précise, dont chaque étape est non négociable. Une mie dense et élastique (forte hydratation). Une croûte miroir obtenue par pochage à l'eau additionnée de malt d'orge. Une cuisson sur sole, jamais sur grille.
Et surtout : une farine nord-américaine à fort taux de protéines. Le T55 français ne convient pas — voilà pourquoi nous importons. C'est ce qui distingue un vrai bagel d'un imitation. C'est ce qu'Authentic Bagels fabrique depuis 15 ans.
Notre process
De 22 h à 9 h, chaque bagel passe par les mains de nos boulangers. Aucun pré-cuit, aucune sous-traitance. Tout est fabriqué et conditionné sur place à Bobigny.
Questions fréquentes
Tout ce que les acheteurs GMS, chefs de cuisine et responsables achats nous demandent avant de passer commande.
Authentic Bagels est le fabricant français du bagel authentique, fondé par Carole B. au Faubourg Montmartre à Paris. Notre atelier de production est situé 122-124 rue de l'Étoile, 93000 Bobigny. Nous fabriquons uniquement des bagels, depuis près de 15 ans, et nous fournissons en bagels frais les pros de la restauration de Paris et d'Île-de-France.
Les deux. Authentic Bagels est à la fois fabricant et fournisseur de pain bagel : nous produisons l'intégralité de notre catalogue dans notre atelier de Bobigny, et nous livrons directement nos clients pros — restaurants, hôtels, traiteurs, grandes et moyennes surfaces — sans intermédiaire. C'est ce qui nous permet de garantir la fraîcheur et le contrôle qualité.
Le minimum de commande professionnelle est de 600 pièces par commande, toutes variétés confondues. En dessous, nous orientons les pros vers nos enseignes partenaires (Monoprix, Carrefour, Franprix, Intermarché). Pour les variétés spéciales (pumpernickel, oignon, recettes sur cahier des charges), le délai est de 5 jours ouvrés.
Un vrai bagel exige une farine à fort taux de protéines (high-gluten flour). Les farines françaises type T55 ne montent pas assez en protéines et ne permettent pas d'obtenir la mie tirée, dense et élastique caractéristique du bagel new-yorkais ou montréalais. C'est pour cette raison que nous importons depuis 15 ans notre farine d'Amérique du Nord.
Île-de-France : tournée fraîcheur quotidienne 6 jours sur 7, départ atelier 5 h, livraison terminée 9 h, en camion frigo. Reste de la France : livraison sous 24 à 48 h via transporteur en conditionnement isotherme. Cadences supportées : du restaurant indépendant (200 pièces / semaine) à la centrale GMS (5 000 pièces / livraison).
Oui. Tous nos bagels artisanaux supportent la congélation pro et le toastage convoyeur (type Roller Grill 300 bagels/h, disponible chez Metro). Ils tiennent la garniture chaude comme froide. La mie tirée + croûte miroir obtenues par pochage sont précisément ce qui permet cette polyvalence — contrairement à un pain rond qui sèche au toastage.
8 variétés au catalogue permanent : Nature, Sésame, Tomate, Épinards, Olives noires, Olives vertes, Huile d'olive (7 salés) et Cannelle-Raisins (le seul sucré). En commande spéciale à partir de 600 pièces : Pumpernickel (« Black Russian »), Oignon, multigraines, et recettes sur cahier des charges.
Ils nous font confiance
De Plaza Athénée à Monoprix, plus de 40 enseignes pros se fournissent en bagels artisanaux chez Authentic Bagels.
« Les bagels d'Authentic sont au menu de notre brunch. Fraîcheur constante, livraison à l'heure, aucun stock à gérer. »Chef d'un palace parisien — Paris VIIIᵉ
Commande professionnelle
Approvisionnez votre établissement en bagels frais. Commande pro à partir de 600 pièces. Livraison fraîcheur Île-de-France 6 jours sur 7, national sous 24 h. Échantillonnage offert à l'atelier de Bobigny sur rendez-vous.
Faubourg Montmartre, Paris
Carole B. ouvre son premier comptoir rue du Faubourg Montmartre, à Paris. Plusieurs agrandissements plus tard, l'atelier de Bobigny couvre 600 m² avec 12 boulangers à temps plein. Toutes les variétés sont façonnées à la main, pochées, cuites et conditionnées sur place. Pas de sous-traitance, pas de pré-cuit congelé importé.
« Une seule chose, depuis 15 ans : du bagel. »
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