Authentic Bagels Co. · Gennevilliers
Restaurants · Supermarchés · Hôtels · Traiteurs — depuis 15 ans.
Authentic Bagels est le fabricant et fournisseur de pain bagel qui livre chaque matin les restaurants, hôtels, traiteurs et GMS de Paris et d'Île-de-France. Recette nord-américaine, savoir-faire français : farine à fort taux de protéines (high-gluten), pochage à l'eau, cuisson sur sole. Sans œuf, sans huile, sans matières grasses ajoutées.
Fig. 01 — Sortie de four, atelier Gennevilliers, 6 h 12. Pochage à l'eau, cuisson sur sole, farine high-gluten enrichie en vitamines.
Fabricant français de bagel · les chiffres
Pourquoi Authentic Bagels
Nous sommes le seul fabricant français de bagels à appliquer intégralement la recette nord-américaine — farine à fort taux de protéines (high-gluten), pochage à l'eau, cuisson sur sole. Depuis 15 ans, nous fournissons en bagels frais les pros de la restauration de Paris et d'Île-de-France.
Farine spéciale à fort taux de protéines (high-gluten), enrichie en vitamines B1, B2, B3, B9 (le T55 français ne convient pas), pochage à l'eau additionnée de malt d'orge, cuisson sur sole. C'est la recette du vrai bagel new-yorkais et montréalais, sans raccourci.
Nos bagels sont fabriqués en France, sur notre parcelle de 800 m² à Gennevilliers (92). Une ligne de production capable de fabriquer jusqu'à 20 000 bagels toutes les 8 heures, 12 boulangers à temps plein, conditionnement sur place. Pas de sous-traitance, pas de pré-cuit congelé importé.
Tournée fraîcheur en Île-de-France 6 jours sur 7, départ atelier 5 h, livraison terminée 9 h. Pour le reste de la France, livraison sous 24 à 48 h en conditionnement isotherme. Aucun bagel ne dort plus d'une nuit dans nos camions.
Devis sous 48 h ouvrées, du volume test à la centrale d'achat. Plaza Athénée, Mercure, Drugstore Publicis, Palais des Congrès, Monoprix, Carrefour, Franprix, Intermarché : plus de 40 enseignes pros nous font confiance chaque jour.
La maison
Depuis 15 ans, Authentic Bagels fournit chaque matin restaurants, hôtels, traiteurs et grandes surfaces de Paris et d'Île-de-France. Installés sur une parcelle de 800 m² à Gennevilliers, nos 12 boulangers et notre ligne de production fabriquent jusqu'à 20 000 bagels frais toutes les 8 heures, dès 5 h.
Recette nord-américaine, savoir-faire français. Farine à fort taux de protéines (high-gluten), enrichie en vitamines B1, B2, B3, B9, pochage à l'eau additionnée de malt d'orge, cuisson sur sole. Pas de sous-traitance, pas de pré-cuit congelé importé : toutes les variétés sont façonnées, pochées, cuites et conditionnées sur place.
Un savoir-faire reconnu jusqu'à la haute gastronomie : de grands chefs de cuisine nous ont invités à faire déguster nos bagels au dîner des Escoffier.
Lire l'histoire complèteNotre catalogue · 11 variétés
Tous nos bagels supportent le toastage convoyeur, la garniture chaude et froide, et la congélation pro. Format unitaire standard.
Croûte miroir obtenue par pochage à l'eau + malt d'orge. Graines de sésame blondes torréfiées. Plus vendu auprès des hôtels et brasseries de l'IDF — idéal en burger brunch, en bagel saumon-avocat, ou toasté nature.
Le classique. Croûte dorée, mie tirée dense.
Pâte rouge orangée, légère acidité.
Graines de pavot bleu, goût torréfié discret.
Éclats d'oignon doré caramélisé, style deli new-yorkais.
Mélange de céréales complètes, mie dense et rustique.
La seule variété sucrée. Cannelle parfumée, raisins blonds.
La recette
Un bagel n'est pas un pain rond. C'est une recette technique précise, dont chaque étape est non négociable. Une mie dense et élastique (forte hydratation). Une croûte miroir obtenue par pochage à l'eau additionnée de malt d'orge. Une cuisson sur sole, jamais sur grille.
Et surtout : une farine à fort taux de protéines (high-gluten), enrichie en vitamines B1, B2, B3, B9. Le T55 français ne convient pas. C'est ce qui distingue un vrai bagel d'un imitation. C'est ce qu'Authentic Bagels fabrique depuis 15 ans.
Notre process
De 22 h à 9 h, chaque bagel passe par les mains de nos boulangers. Aucun pré-cuit, aucune sous-traitance. Tout est fabriqué et conditionné sur place à Gennevilliers.
Questions fréquentes
Tout ce que les acheteurs GMS, chefs de cuisine et responsables achats nous demandent avant de passer commande.
Authentic Bagels est le fabricant français du bagel authentique, fondé par Carole B. au Faubourg Montmartre à Paris. Notre atelier de production est situé à Gennevilliers (92230). Nous fabriquons uniquement des bagels, depuis près de 15 ans, et nous fournissons en bagels frais les pros de la restauration de Paris et d'Île-de-France.
Les deux. Authentic Bagels est à la fois fabricant et fournisseur de pain bagel : nous produisons l'intégralité de notre catalogue dans notre atelier de Gennevilliers, et nous livrons directement nos clients pros — restaurants, hôtels, traiteurs, grandes et moyennes surfaces — sans intermédiaire. C'est ce qui nous permet de garantir la fraîcheur et le contrôle qualité.
Nous nous adaptons à tous les volumes professionnels, du restaurant indépendant à la centrale d'achat. Notre ligne de production fabrique jusqu'à 20 000 bagels toutes les 8 heures : nous suivons votre rotation sans rupture. Devis sous 48 h ouvrées ; pour les recettes sur cahier des charges, comptez 5 jours ouvrés.
Un vrai bagel exige une farine à fort taux de protéines (high-gluten flour), enrichie en vitamines B1, B2, B3, B9. Les farines françaises type T55 ne montent pas assez en protéines et ne permettent pas d'obtenir la mie tirée, dense et élastique caractéristique du bagel new-yorkais ou montréalais. C'est pour cette raison que nous sélectionnons depuis 15 ans une farine spéciale à fort taux de gluten.
Île-de-France : tournée fraîcheur quotidienne 6 jours sur 7, départ atelier 5 h, livraison terminée 9 h, en camion frigo. Reste de la France : livraison sous 24 à 48 h via transporteur en conditionnement isotherme. Cadences supportées : du restaurant indépendant (200 pièces / semaine) à la centrale GMS (5 000 pièces / livraison).
Oui. Tous nos bagels artisanaux supportent la congélation pro et le toastage convoyeur (type Roller Grill 300 bagels/h, disponible chez Metro). Ils tiennent la garniture chaude comme froide. La mie tirée + croûte miroir obtenues par pochage sont précisément ce qui permet cette polyvalence — contrairement à un pain rond qui sèche au toastage.
11 variétés au catalogue : Nature, Sésame, Pavot, Multi-céréales, Oignons, Tomate, Ail, Graines de nigelle, Graines d'anis et Everything (10 salés) et Cannelle-Raisin (le seul sucré). Recettes sur cahier des charges également possibles.
Ils nous font confiance
De Plaza Athénée à Monoprix, plus de 40 enseignes pros se fournissent en bagels artisanaux chez Authentic Bagels.
« Les bagels d'Authentic sont au menu de notre brunch. Fraîcheur constante, livraison à l'heure, aucun stock à gérer. »Chef d'un palace parisien — Paris VIIIᵉ
Commande professionnelle
Approvisionnez votre établissement en bagels frais, quel que soit votre volume. Livraison fraîcheur Île-de-France 6 jours sur 7, national sous 24 h. Échantillonnage offert à l'atelier de Gennevilliers sur rendez-vous.
Faubourg Montmartre, Paris
Carole B. ouvre son premier comptoir rue du Faubourg Montmartre, à Paris. Plusieurs agrandissements plus tard, l'atelier s'installe à Gennevilliers, sur une parcelle de 800 m², avec 12 boulangers à temps plein et une ligne de production capable de fabriquer jusqu'à 20 000 bagels toutes les 8 heures. Toutes les variétés sont façonnées, pochées, cuites et conditionnées sur place. Pas de sous-traitance, pas de pré-cuit congelé importé.
« Une seule chose, depuis 15 ans : du bagel. »
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